大白菜洗净劈成4瓣,放入较大器皿里,倒入放凉至大于80度的热水,满过所有材料,放24小时以上(夏天要放入冰箱,冬天适当延长发酵时间,根据当地温度来定)
蒜茸、辣椒末、姜末备用
取出发酵好的白菜,挤干水分
切成较粗的丝
热锅爆香蒜茸、辣椒末、姜末,放入白菜丝煸炒大概5-8分钟
放入适当盐调味,撒入葱花即可起锅
1、浸泡白菜不要加入任何调味料，无需沥干水分，如果将白菜上抹上少许盐，成品会更脆口。
2、放置24小时味道我认为刚好，喜欢更酸的可以延长浸泡时间，时间越长越酸，最长保持1周不坏，夏天记得要放入冰箱保存。
3、制作好的酸白菜，可以炒、炖肉、拌面，用处很多哈。