腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。
今天的炝拌腐竹，做法简单，味道浓郁，即便新手下厨，一样能精彩展示！
腐竹用凉水（冬温夏凉）浸泡，3-4小时泡软，泡软，切段
锅子烧开水，腐竹入水，焯熟（30秒左右即可）
胡萝卜、黄瓜切菱形片，青椒切大块。（胡萝卜可以提前过油，或者焯水）
腐竹捞出、控水
将所有原料放碗内，加入盐、醋、鸡精
锅内放油，烧热，放入花椒粒，炸至花椒呈咖啡色
将油倒入碗内，如不喜花椒，淋油时可用滤网过滤
搅拌均匀，即可装盘
1、胡萝卜可以提前过油煸炒，也可以焯水。
2、花椒炸至油略冒烟，立即倒入材料上面，炝拌。
3、不喜花椒粒的，可以淋到滤网上面，将花椒粒滤出。
