牛肉洗净切片，加姜丝、料酒和水淀粉拌匀备用
蒜苔切成细粒备用
锅烧热，倒油烧至起烟，倒入老友酱炒出香味
倒入牛肉后，调小火，用油温把牛肉浸至五成熟再开大火，倒入蒜苔炒至成熟即可
戏戏小语：
新手炒牛肉的时候老怕把牛肉炒老，想要牛肉滑嫩可按以下三点肯定能炒出又滑又嫩的牛肉来：
1、切牛肉的时候，要顺着横纹切。
2、腌制牛肉的时候，可适当加入水淀粉，不停地搅拌直至牛肉完全吸收，又再一次加入水淀粉搅至完全吸收。或者最后可以放到冰箱里稍稍冷藏半小时。
3、炒牛肉的时候，油可以稍稍多用一些，烧至油烟起时，即调小火，把牛肉倒入，用油温把牛肉浸至五成熟，这样可以让牛肉不容易巴锅，炒成的牛肉型也好。
老友酱里已经调有味道了，这道菜就不需要另外放盐啦。