皮蛋咸肉粥的经过长时间的熬煮，皮蛋和大米已经融为一体，而咸肉也是入口即化，质地黏稠、口感顺滑，据说皮蛋咸肉粥还有清热去火的功效。不同的是皮蛋瘦肉粥，还可以吃到小块的皮蛋，加上滑嫩的肉片别有一番风味！
大米1杯洗干净后，加入盐和油拌匀，腌半小时
锅里放入8杯清水，水开后放入做法2.的大米，用大火煮沸后，要赶紧转为小火，注意不要让粥汁溢出，再慢慢盖上盖留缝，用小火煮大约2小时，白粥煮好
1.煮白粥，大米和水的比例是1：8；
2.煮粥用的米最好用珍珠米，就是圆圆短短的那种，煮出的粥特别绵软；
3.大米用一点盐和生油预先腌一下，这样煮出来的白粥会比较绵而且香；
