秋季很适合食用一些高蛋白低脂肪的肉类，这样既可以补充营养又不会使我们变胖，今天就介绍一道好吃的黑鱼做法给大家，特别的是加入很多大蒜，这样烧出的鱼肉特别鲜美，蒜瓣吸收了汤汁也会更加好吃，我儿子专挑蒜瓣吃。黑鱼鱼刺很少，所以也特别适合老人和孩子食用。
去鳞去鳃宰杀后的黑鱼清洗干净
大蒜瓣洗净， 大葱切段，生姜切片
黑鱼切成8厘米左右的段，中间再划2刀，加入1茶匙盐
再加入胡椒粉、味精、1汤匙黄酒，用手抓匀，腌制30分钟入味
用厨纸吸去鱼段表面的水分
锅烧热，加入适量的油，油温升至7成热时放入黑鱼段
中火煎至两面金黄金黄盛出
另起油锅，放入葱姜蒜，炒至蒜瓣微黄
放入煎好的鱼段， 加入剩余的黄酒、米醋、酱油、盐1茶匙、白糖，再放入适量的水大火烧开
转中火加盖炖煮10分钟，开盖大火烧至锅内汤汁浓稠即可
1、黑鱼一定要选择现杀的活鱼，这样烧出的鱼肉口感才好。
2、吸净鱼段表面的水，再入锅煎制，油就不会溅出来而造成不便。
3、大火收汁的时候一定要密切注意，千万不要糊了。
