做月饼前，先做馅，最后选择做白豆沙。原因有二，第一。白豆沙不多见，因为味道较红豆沙淡，所以想试试新鲜。第二，它是用芸豆做原料，芸豆块头比红豆大，所以方便在煮之前就把它去皮，以免去洗沙之痛苦。因此，白豆沙做起来比较方便快捷很多。
芸豆泡5小时左右，去皮
加入跟泡好芸豆同体积左右的水，高压锅上气后，小火20分钟。已经差不多成芸豆泥了
用搅拌机打磨成泥
锅中将油先热好，油凉后，倒入芸豆泥，加入糖
中小火熬煮，不停地搅拌
水份慢慢蒸发，注意别糊底
煮至用铲子铲起一大块芸豆沙，芸豆沙在铲子上一点不会滑动
再继续熬煮几分钟，就可以关火了。待冷却后就可以作馅使用了
1、虽然馅料太干会影响口感，但更不能太湿，否则饼皮很容易烤裂。也就是易干不易湿；
2、表层蛋液不能刷太多。刷子蘸了蛋液后，应该在碗边逼一下，逼出多余的蛋液再往月饼表层刷。否则容易把饼皮的纹路弄糊掉。