这几天看报纸，说现在的CPI高涨，猪肉是主要推手。无锡最大的“肉墩头”——天鹏食品城中，猪肉的批发均价为26-27元/公斤，肋排价为33元/公斤，草排30元/公斤，腿心28元/公斤，五花肉27元/公斤，蹄膀25元/公斤，但超市的肋排要卖20多元一斤呢。所以现在聪明的主妇都找“替代品”从容度日。猪肉贵，就买牛肉、鸡肉、鸭肉等替代。俺一向是迷糊主妇，如今有了金点子，当然也弃“猪”选“牛”。俺买的牛腩也只18元/斤，营养可比猪肉丰富多了。
牛腩洗净，在清水中浸泡半小时（期间换去血水更好），沥干水，切成小块
切好的牛腩放冷水中焯水，焯好用流动的水冲洗去浮沫，沥干水
牛腩放砂锅中，加水至九层满
锅中水煮开后撇去浮沫，放姜片、葱结、茴香和山楂，大火煮开后转小火
小火煮时把胡萝卜去皮，切滚刀块
1小时后转大火，把胡萝卜放入砂锅中，再次煮开后继续小火煮
1小时后转大火，加盐，出锅前撒上葱末
1、牛肉比较腥，所以事先要焯下水。
2、煮得时间长些，牛肉不象猪肉一样易熟，所以时间要比猪肉煮汤时间长一些。
3、盐出锅前放，否则肉会老。
至于放料酒，我也试过，最好不要放，如实在不放心，少量即可。加茴香、山楂是为了去腥，不加也可，我还是不太习惯牛羊肉的膻味，掌握上面三点，其他就不会出错。
