“鼎湖上素”是广州“菜根香素菜馆”的名菜，距今已有百余年的历史。原为鼎湖山庆云寺的传统名菜，招来不少食客和香客，由此而名。“上素”是高级菜之意，是该寺一位老和尚特取以上鲜品烹制而成。
切好所有原料
锅中做油放入葱末、蒜茸煸香，放入所有原料
盖上锅盖、小火2-3分钟
开盖加入蚝油、料酒、白糖、少许盐、调味
用木铲翻炒均匀
最后淋少许香油，出锅装盘
