茄子的烹饪方法有很多。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。
南京人吃的比较多是红烧茄子和辣椒炒茄子。
今天就上一道炒茄子。味道相当不错，非常开胃的家常菜，而且炒茄子因为是切成了丝，吸油量也比块状要少挺多。
茄子洗净切丝，泡在盐水里；青红椒、洋葱切丝备用
锅烧热倒油（稍大量），入茄子炒软后捞出
锅内留底油烧至5成热，下葱花、姜片、蒜末爆香
下入青红椒、洋葱断生，下过油的茄子
调入食盐和鸡精炒匀
1茄子切丝立即放入淡盐水中，防止氧化变黑
2茄子先用油煸炒一下，炒茄子的用油比一般菜略多些
3盛出茄子，锅里的底油把辅料爆香然后下入青椒
4最后和过油的茄子混合炒匀调入盐，鸡精即可
