本帮红烧狮子头

本帮红烧狮子头的做法步骤

1. 第1步.

   备好材料：山药去皮切片，立刻放入滚水里煮2-3分钟，捞出沥干，剁碎丁；生姜切末

2. 第2步.

   将肉糜，山药，生姜末，蛋清，少许盐，料酒，依次加入厨师机料桶

3. 第3步.

   以k型头2档连续搅打5分钟

4. 第4步.

   期间分次往加料口加少许高汤或清水

5. 第5步.

   将搅打好的肉馅揉成大肉丸子并捏紧实

6. 第6步.

   锅中放多量食用油加热至轻微冒烟，下肉丸

7. 第7步.

   转中火炸至表面金黄（视火力大约3-5分钟最多）

8. 第8步.

   原锅留少许油，下葱段姜片爆香，小心放下肉丸，下陈皮八角，下生抽，老抽，料酒，冰糖，少量高汤（或水），煮开后小火焖20分钟；中间以大勺多次把酱汁浇在肉丸表面使上色均匀

9. 第9步.

   最后大火收汁（酱汁需多留一些），适当勾芡；盛出肉丸，以焯熟小青菜围边后，浇上酱汁食用