—不挂淀粉怎样炒出好吃的肉丝？一勺清油定乾坤
这盘小炒肉，肉丝码好味后并没有用水淀粉上浆，改加了一勺清油。对于一般传统的青椒肉丝来说，做法较为粗犷。口感不滑腻更不会柴，吃起来是另一种的味觉享受。
猪瘦肉切丝，加盐，料酒，酱油，胡椒粉，少许清水抓匀后稍腌
青红椒切丝，姜切末
腌好的肉丝内淋入一大勺色拉油拌匀
热锅上油，下姜末炝锅后，把肉丝倒入划散至变色后捞出备用
余油再次烧热，下青红椒丝炒至断生，调少许盐调味
倒入肉丝，加一大勺老干妈酱，少许酱油翻匀后即可起锅
步骤3里那一勺油，能很好的锁住水份，保证炒好的肉丝不干不柴，是这道菜成败的关键，千万千万千万不要省～～～