中种白吐司

中种白吐司的做法说明

对吐司本身我的要求很简单：基础配方、材料越简单、热量越小越好。
依我的本意是想一白到底，用橄榄油。后来一想，虽然不去比外面面包的那种浓香，但多少该有点儿面包的奶香，所以油还是用了黄油。对吐司而言，揉面很重要，发酵很重要。同样的方子，不同的人做出来组织和口感会有差异，基本上就差在揉面和发酵这两点上了。这两个环节无论哪个出了问题，吐司的口感都会大打折扣。所以说，有时候拿到别人的方子试做出来的结果不如人家所描述，先别着急怀疑方子准确与否。个人的操作在很大程度上决定了成品的品相和口感。这是我这些年学习总结的一点经验。