包子松软的外皮，内里爽脆的馅儿，这样混合的口感是不是挺妙呢？
可是，平时蒸出来的菜包子，里面的馅儿都软了......
那该怎样才能让包子馅儿爽脆可口呢？？
| 普通面粉 | 500克 |
| 清水 | 275克 |
| 干酵母 | 6克 |
| 盐 | 2克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 包菜 | 500克（即椰菜） |
| 虾米 | 1把(即海米) |
| 五花肉 | 200克(剁碎) |
| 葱末 | 适量 |
| 蒜末 | 适量 |
| 植物油 | 1汤匙 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 白砂糖 | 少许 |
| 芝麻油 | 1茶匙 |
| 白酒 | 少许 |
清水中加入盐糖酵母，用筷子搅匀。徐徐倒入面粉中，用筷子拌成雪片状
揉成面团，不粘手即可
发酵至原面团2~2.5倍大（用手指在发酵好的面团中间戳个洞，不回缩就是发酵好了）
把面团分割成适当大小的剂子（因为我的手工不好，包包子的手法我就不说了，羞~）
擀开包入包子馅,底下垫油纸或者树叶防粘
放入蒸锅,饧发20分钟
旺火蒸13分钟即可
蒸好后,不要立即开盖,等个三五分钟再揭开,防止热胀冷缩
500克面粉做中等偏小的包子可以做25~30个
看完做法,您大概就明白了,菜馅儿爽脆的口感是因为用盐腌出了水分.把水分挤干,并且不把馅儿炒熟,而是直接拌匀.
