银鱼洗净，控干；鸡蛋打散，稍微撒些食盐，待用
起油锅，5成热后，倒入葱白和姜末爆香
香味出后，倒入银鱼／银鱼干，大火翻炒，喷入适量料酒，继续翻炒，直至酒香挥发，撒入适量食盐
分钟后，将鸡蛋滑入，中大火，待1分钟后，翻动一下
当鸡蛋快凝固时，撒入大把香葱，翻炒均匀后，即可出锅
怎么样，绝对是简单的做法。不过有一个要注意的地方，吃银鱼炒蛋，这个蛋是需要滑嫩的，因此火候很关键，要中火，鸡蛋绝对不能有焦黄的表面，当然了，如果你的口味就是偏爱老鸡蛋，那就随自己了。不过嫩黄的鸡蛋，看着舒心，卖相上好些：）
