上一回用粉山药代替土豆炖牛肉，感觉山药完全不输土豆，之后我就想起了很多年前刚开始摸索厨房之道时也是在网上找菜谱，有一道麻婆土豆好做又美味，不知道换成粉山药会如何。结果，结果好吃到让人忘记了吃得是山药了其实这道菜也没什么玄妙之处，就是把麻婆豆腐中的豆腐用山药代替了，和麻婆豆腐相比，你可以尽情的翻炒山药块而不怕它碎掉。麻辣上火的菜一出，就配了些清火的食物，绿豆米饭和苦瓜蒸蛋，一口麻辣，一口苦瓜，再来一口绿豆饭~好嘛~那个舒坦的感受，你懂的
| 辣豆豉 | 2/3大匙 |
| 粉山药 | 一根 |
| 绞肉馅儿 | 3-6两（视你爱吃肉的程度增减）略肥的 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 小米椒 | 适量 |
| 花椒 | 一小把 |
| 花椒粉 | 一大匙 |
| 料酒 | 3大匙 |
| 生抽 | 一大匙 |
| 老抽 | 一大匙 |
| 郫县豆瓣 | 一大匙 |
| 鲍鱼汁 | 一大匙（可用蚝油或省略） |
| 糖 | 一小匙 |
山药去皮切滚刀块浸泡在水中备用，绞肉馅儿提前用一汤匙料酒和少许姜末腌制去腥
锅中不放油，倒入绞肉馅儿炒散，炒出肉馅儿的油脂后加入豆瓣酱和辣豆豉
炒出红油后加入两大匙料酒翻炒并加入葱姜蒜和花椒粒
将肉馅儿和香料翻炒均匀，加入生抽老抽糖和鲍鱼汁
倒入山药翻炒均匀后加一小碗水，水将近没过山药的量
大火煮沸转小火，焖15-20分钟直到山药熟透入味
大火收汁，装盘后表面撒一勺花椒面，点缀少许葱花，浇一勺热油，完成
1、这道菜山药我偏好粉山药，但是脆山药也可，直接用土豆也没问题；
2、我偷了个懒，因为我爱吃花椒到可以空口嚼花椒，所以直接下花椒，讲究一点的应先少量油，煸炒花椒出香味，然后把花椒用滤网捞出，这样吃的时候只有麻味就吃不到花椒粒了；
3、煸炒花椒的火候不好控制，稍不留神炸过了花椒就会发苦，我把花椒在炒肉馅儿之后再下，最后感觉并不影响这道菜的麻味，而且完全不会发苦。
