地三鲜

地三鲜的做法说明

地三鲜是一道最普通也最受欢迎的东北菜。
原来我几乎每次去东北菜馆都会点，因为里面的三种食材都是我的最爱。
油炸之后的土豆尤其好吃。
味道虽然好，可是因为都先要油炸，所以不够符合现在的健康标准。
含油量高的素菜，热量比肉类还要高。
怎样能做出油量少，味道又不打折扣的地三鲜呢？
关键就是处理好最吸油的茄子。
只要能够让茄子少挂油，就可以减少这道菜一半以上的油分。
少油的处理方法有，让食材内部含水，降低其对油分的吸附力。
另外还可以在食材外部裹一些阻隔油分的东西。比如淀粉，面粉，鸡蛋等。
不但可以有效阻挡油分进入，还能一定程度上增加菜品的风味。
应该怎么做呢？慢慢往下看吧。