锅中放入适量食用油，腰果入锅，小火翻炒。（切记冷油小火翻炒）
腰果微微上色后，把青椒粒和洋葱丝放入锅中翻炒均匀
洋葱的香味出来后，把虾仁和葡萄干放入锅中继续翻炒
把米饭放入锅中，小火快速翻炒均匀，米饭呈颗粒状不抱团即可。提前挖好的菠萝肉放入锅中，可加入一点点菠萝汁
放入一大勺咖喱粉，加盐继续翻炒
炒好的米饭装入菠萝盅内即可
1.菠萝的挑选——个大、皮黄、有果香。这样的菠萝成熟度高、味道清新香甜，口感好。
2.米饭的选择——用隔夜饭做炒饭是合适的选择，颗粒分明，饭粒松散。这次是现蒸的新米，最好焖五分钟再开锅盖，稍凉后米饭的含水量低些再做炒饭。
3.食材的搭配——腰果香脆、菠萝清甜、米饭软糯、虾仁鲜美，再加上洋葱和青椒提味，这几样都是菠萝饭食材的好选择，不喜欢青椒可以放青豆提色~
4.菠萝事先可以用刀划成小块，再用勺子或刀子把果肉挖出即可。
