提到鸡蛋，并不陌生，正因为鸡蛋营养丰富，滋阴润燥，补益气血，可蒸﹑煮﹑炒，成为老幼皆宜的营养佳品。每一种烹饪方式都有不同的口感，今天换一种方式来做鸡蛋，把鸡蛋做成脆皮的，脆脆的外表，咬一口，外脆内嫩。
茄汁脆皮鸡蛋
鸡蛋放入锅中，加冷水没过鸡蛋，加1／2匙盐搅拌，水烧开后小火煮5分钟。（加入盐可以防止鸡蛋破裂时蛋清流出，盐可以使蛋白质凝固）
煮鸡蛋的时候，可以切番茄，把番茄开水烫一下去皮，切成小丁
捞出煮熟的鸡蛋，用冷水泡一下，剥去鸡蛋壳
鸡蛋放入干粉中滚一下，匙鸡蛋表面沾上干粉
锅中倒适量油烧热，放入鸡蛋，期间要用小火
鸡蛋表面炸脆，捞出沥油
锅中留少许有，倒入番茄丁
放入1／2匙和1／2匙鸡精
番茄丁炒至粘稠，放入炸好的鸡蛋
不停的翻炒，使鸡蛋上裹上番茄酱
加葱花﹑姜末和蒜末进去
翻炒几下，炒出葱蒜的香味，关火即可
1.煮鸡蛋的时候，水中加少许盐可以防止鸡蛋破裂时蛋清流出。
2.鸡蛋上沾一层干粉炸完后才能更好的裹上番茄酱。
3.番茄丁要炒至粘稠的番茄酱状态，才能更好的裹在鸡蛋上。
4.鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
