青豆是子粒饱满尚未老熟的大豆，皮为绿色，形状浑圆，咸淡之间又略呈清甜，清闲咀食或佐酒品茶，滋味隽永，满口清芳。青豆有很好的补肝养胃，滋补强壮的作用。被称为“小人参”的胡萝卜也有健脾消食的作用，番茄能生津止渴、健胃消食，故对食欲不振者有很好的辅助治疗作用。青豆与番茄的完美搭配，给青豆穿件红色的棉袄，红色与绿色的鲜明对比，入口酸酸的口感加上滋味隽永的青豆，从视觉和味觉上给人双重享受的养胃菜。
胡萝卜洗净，切成小丁
锅中加适量清水，放入胡萝卜丁和青豆
放入1匙盐进去，煮熟后捞出备用
番茄洗净，从蒂部1.5cm处横向切开
将番茄芯用勺挖出，使其成为中空的番茄小碗
番茄芯放小碗里，留着备用
锅中放油烧热，将葱花﹑姜末放入爆香
倒入煮熟的胡萝卜丁和青豆
翻炒几下，倒番茄芯进去，炒至番茄成浆即可
用小勺把炒好的青豆和胡萝卜丁放入番茄内
