秋季是菱角采摘时节，刚摘下来又鲜又嫩。菱角的食用方法很多，既可当水果生吃，有清香之味，能清热生津；熟时肉厚甘美，可以作为辅料与荤菜同炒，皆鲜美可口。一般情况下，生食以皮脆肉嫩的嫩菱为好，熟食以肉质洁白的老菱为佳，煮、炖、烧、煨等都可，像炒嫩菱、菱炖排骨、菱炒肉片、菱煨鸡及菱烧豆腐等，均被认为是风味独特的好菜肴。
先将肉片中加入盐，料酒和生粉等调料
搅拌均匀后将肉片腌制十分钟
将菱角从中间破开，一分为二准备好
将切好的菱角放入盐水中浸泡；将黄瓜和胡萝卜切成菱形块备用；将锅烧热，放入少许油；下入肉片翻炒；待肉片翻炒变色后下入菱角翻炒；翻炒几下后加入黄瓜片和胡萝卜片翻炒；加入盐等调料，翻炒均匀后装盘
将锅烧热，放入少许油，加入大蒜片翻炒
翻炒出香味后下入肉片继续翻炒
待肉片翻炒变色后下入菱角翻炒
翻炒几下后加入黄瓜翻炒，并加入盐等调料，翻炒均匀后装盘，撒上小葱即可
1.这是一道快炒菜，为了保持菱角，黄瓜的爽脆，不需要炒太长时间；
2.放入盐水中是防止它氧化变黑，因为菱角所含淀粉比较高。
