在北方，人们将韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”。而在南方，则多是在韭菜花未放，满是骨朵儿时，取其苔，用脆嫩多汁的新鲜韭菜苔搭配肉丝，或其他配料炒成菜，它独有的香浓和鲜美总让人记起夏天的日子。这种菜，季节性非常强，能吃的时间也只有一周多，时间一过，韭菜苔老了，也不愿吃了。赶紧，趁着它还鲜嫩，上盘“韭菜花炒干丝”给大家尝尝。
在肉丝中加入适量的盐，生粉，生抽，料酒等调料腌制上十分钟
将韭菜，香干花切成小段
在锅中加入一点油烧热，将腌好的肉丝翻炒；待翻炒到肉丝变色后加入香干一起炒
加入少量的盐和生抽给香干适量调味；加入韭菜花和红辣椒一起炒制
最后出锅前加入少量的盐调味，盛出装盘即可
1.肉丝要提前腌制；
2.香干由于较难入味，所以炒制时先加入盐和生抽调味上色。