“鱼香”其实是由泡辣椒、盐、酱油、白糖、葱姜蒜末调制而成，这道菜具有咸、甜、酸、辣、鲜、香的口感，是一道非常开胃下饭的家常菜。
这个菜的做法有很多种,我就着能找到的原料凭记忆做了这个,记得第一次吃到的是里面放了很多的小葱白,虽然我的和外面的不太一样,但是也还酸可口.模仿不出那个味那个样.
将猪肉洗净后切成丝，用料酒5ml、盐、少许水淀粉拌匀备用
泡红辣椒用刀剁碎，葱白切4cm的长段、姜和大蒜切成碎末、黑木耳切丝、莴苣笋去皮切丝
将料酒、生抽、白糖、醋、盐、水淀粉和清水放入碗中混合成芡汁备用
炒锅放入少许底油，油七成热时，下肉丝炒散，变色后加入泡红辣椒、葱白、姜蒜末煸炒出香味，放入木耳丝和莴笋丝翻炒几下，倒入芡汁，翻炒均匀即可出锅
芡汁可以提前勾兑好，在炒菜时就不用一样样的去放调味料，延长了时间而使肉质变老。
我先来补习一下:
鱼香肉丝
:以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。