北京朝内菜市场附近有个茶马古道豆制品商店，店里都是上海空运来的各种豆制品。第一次吃的素鸡还是在上海的朋友家，素鸡在上海市场很普遍，也是老百姓餐桌上的家常菜，南方的豆制品花样很多，相比之下，北方显然有些单调，每次经过茶马古道，都会进去捎上素鸡带回家，做给自己和家人。
“健康贵在家常便饭”不多啰嗦上菜喽。
素鸡切成厚片，中小火煎炸两面焦黄
煎炸好的素鸡直接放入冷水中浸泡
热锅凉油放入香菇煸炒至软
下入浸泡好的素鸡，倒入黄酒，生抽，白糖，翻炒均匀
倒入冷水，刚好没过素鸡，小火焖2分钟左右
酱汁收到2/3时，放入香葱，待酱汁差不多收干时，关火即可，装盘时挑出葱段
1，将煎炸的素鸡，放冷水浸泡，使其口感既有弹性又不干硬，同样适合老人和孩子食用；
2，酱汁收到2/3时，才放入香葱，其尽可能保留香葱的葱香味道；
3，口偏重的在出锅前，适当的放入食盐调味。（不放盐的口味，刚刚适合我）