回锅肉

回锅肉的做法说明

回锅肉，真可谓是川菜的灵魂。
小时候，吃过几盘极经典的回锅肉，一片肉，有巴掌那么大！现在都难以忘怀～
回锅肉的口感，那更是铭记于心！
五花肉，一定要半肥半瘦。太瘦，炒出来的肉片则太干～
如果稍稍有点肥，可以在锅里多煎一下～
肉片的厚度是个关键，这边的中餐馆，总喜欢把肉切的很薄很薄，不知道是为了节约成本还是显摆刀功～炒出来的回锅肉，味道不错，但口感实在是不怎么样！
把肉片切厚一点，用小火多煎一下，这么一来肉片便外皮焦脆，里面软糯了～～
另外，起锅前一勺糖，别忘记，赋予回锅肉灵魂的点睛之笔！