香葱肉松蛋糕卷

香葱肉松蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   全蛋分开蛋黄和蛋白（注意容器要无水无油）

2. 第2步.

   蛋白加几滴柠檬汁（或者几滴白醋），用电动打蛋器低速打半分钟左右至粗泡，加入一半（40g

3. 第3步.

   细砂糖

4. 第4步.

   电动打蛋器转中速打至蛋白泡沫膨大细腻，把剩下的40g细砂糖加入

5. 第5步.

   电动打蛋器转高速，一直搅打，细小泡沫会越来越多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时將打蛋器举起起，蛋白泡沫尖端下垂带弯钩，蛋白泡沫会在打蛋器头子上留下一个三角形的瓦片状，此时为蛋白的湿性发泡状态

6. 第6步.

   蛋白糊放一边，接下来做蛋黄糊和搅拌蛋糕糊

7. 第7步.

   打过蛋白的打蛋器直接可以用来打蛋黄糊，不用洗哈。蛋黄加20g细砂糖

8. 第8步.

   打蛋器低速搅打至浓稠

9. 第9步.

   分三次加入植物油，每加入一次用打蛋器低速搅打均匀再加下一次，直到全部加完

10. 第10步.

    一次性加入牛奶，打蛋器低速搅打均匀

11. 第11步.

    筛入面粉和盐

12. 第12步.

    先不开打蛋器电源，用手移动打蛋器把面粉和蛋黄糊上下搅拌一下（否则用打蛋器打面粉会飞出来），然后再打开电动打蛋器，低速半分钟左右，把面粉和蛋黄糊搅拌均匀

13. 第13步.

    此时预热烤箱，170度。取一半搅打好的蛋白糊到蛋黄糊中

14. 第14步.

    用橡皮刮刀上下翻拌或者划十字切拌均匀（千万不要打圈圈，否则会消泡）

15. 第16步.

    再反倒

16. 第17步.

    入剩下的蛋白糊中，用同样手法把蛋白糊和蛋黄糊拌匀成蛋糕糊

17. 第18步.

    蛋糕糊拌好，接下来要烤了

18. 第19步.

    烤盘中铺一张大油纸，在油纸上均匀的撒上葱花

19. 第20步.

    把拌好的蛋糕糊倒在油纸上，用刮刀刮平表面，端起整个烤盘，在桌上震几下，震去蛋糕糊中的大气泡。入预热好的烤箱，170度，中层，烤20分钟左右

20. 第21步.

    烤好的蛋糕，出炉立即倒扣在烤网上，撕去油纸散热

21. 第22步.

    待蛋糕晾凉到微微热时，把刚才撕下的油纸再盖回去，两手捏住两边的油纸和烤网，把蛋糕翻个面，油纸在下，烤网拿走。在蛋糕表面抹上色拉酱，撒上一层肉松

22. 第23步.

    接下来看仔细了，图解蛋糕卷卷法

23. 第24步.

    蛋糕如图竖向放，取一根擀面杖，拎起油纸，把擀面杖放在靠近身边的油纸下面

24. 第25步.

    提起油纸，先把蛋糕的一头往下压一下。油纸贴着擀面杖往自己身边卷，一边把蛋糕往外推着卷起来

25. 第26步.

    油纸不断往擀面杖上卷起来，边卷边推把蛋糕卷全部卷起

26. 第27步.

    松开油纸，顺势把卷好的蛋糕卷包起来帮助定型，静置直到蛋糕卷完全凉透，松开油纸，用锯齿刀把蛋糕卷切片即可