嫩南瓜用刀薄薄的削去表皮，用勺子刮去瓤，擦成细丝（没有擦菜板就用刀慢慢切成细丝）。南瓜丝用流动的水冲洗后，用清水浸泡十分钟
准备炒菜之前，把泡好的南瓜丝捞出沥干水份，干辣椒剪成小段、葱切葱花、姜切丝、蒜拍碎切末
锅烧热放油，入干辣椒段、葱花、姜丝和蒜末煸出香味儿
倒入南瓜丝，加一汤匙白醋快速翻炒
大约一分钟后加盐和鸡精翻炒均匀即可出锅
1.炒南瓜丝要选绿皮的嫩南瓜，老南瓜可不适合做这道菜。
2.炒南瓜丝爽脆不粘锅的两个诀窍：
A)南瓜切成丝后要用水把南瓜丝表面的淀粉洗去，再放入清水中浸泡，这样南瓜丝表面就基本沒有淀粉不容易粘锅，并且口感会比较爽脆。
B）南瓜丝入锅后，要马上加醋翻炒，醋包裹在南瓜丝表面，也可以起到防止粘锅的作用。
3.快手菜，大火快炒。如果在锅中停留时间过长，前期再怎么处理，受热后南瓜丝里面的淀粉析出，还是会粘锅而且口感面，没有爽脆口感。
