黄蚬买来洗净,煮一锅水,放姜片和葱,料酒一起煮开,放黄蚬下去,黄蚬张口马上捞出
把黄蚬肉剥出待用(一斤半黄蚬我只剥出这么点肉,呵呵)
韭菜花洗净,摘去顶部的花苞,切去根部老的部分,切成段
烧热锅,放油,入韭菜花大火爆炒片刻,加盐和鸡精调好味
放黄蚬肉下去迅速翻炒均匀,即可出锅
1.买来的黄蚬如果是有沙泥的,需要用淡盐水加一两滴食用油,养个半天再拿来做菜.滴食用油的作用是让黄蚬把沙泥吐出.
2.黄蚬过水,张口就要捞出,这样黄蚬肉才嫩.
3.这是个快手菜,不管是韭菜花还是黄蚬肉,都只要稍微一炒就好.这也就是我为什么在第四步就先把调味放好的原因,炒的时间长了,黄蚬肉会收缩变老.