椰汁西米糕，是一道泰式甜品。浓郁的椰香，Q弹的西米，椰奶味儿香浓自然，香甜却不腻口。软糯弹牙，吃过后感觉唇齿留香。
传统做法是将西米煮至透明后，经凉冻后盛入斑兰叶做成的小兜内，淋上椰浆即成。如果没有斑兰叶，可以像我这样做直接装入蛋挞模具、小杯或小碗来装西米和椰浆。
一款非常适合这个季节的甜品。
西米放锅中煮至透明。（西米煮法见文后的碎碎念）
煮好的西米捞出用冷水冲凉，沥干
沥干水份的西米放入10g白砂糖，轻轻搅拌均匀，平铺入容器底部
锅中倒入200ml椰浆，25g白砂糖放入，小火煮至糖融化
热的椰浆中，放入用冷水浸泡至软，挤干水份的吉利丁片，搅拌至融化
倒入底部铺有西米的容器中，入冰箱冷藏至凝固后，取出倒扣，切小块即可食用
1.怎么煮西米：很多人很多人跟我说煮不好西米，其实煮西米很简单。小锅里放多点水，煮开后，关火倒入西米，盖上盖子焖10分钟，再开火煮开转小火两分钟后，关炉，盖上盖子三五分钟，焖一下，靠着锅里的余热，西米只剩下一点白心了，再煮开转小火，盖盖子，西米就全部熟透了。这个方法容易掌握火候，也节省了能源。如果是小粒的西米，焖两次就足够了，如果是大粒的话，可能要三四次。
2.煮西米时要不断搅拌下，否者西米容易粘在一起，并且容易粘锅烧糊。煮西米不能用大火长煮，否者西米煮太烂了就不弹牙了。