水晶冰糖蹄花

水晶冰糖蹄花的做法步骤

1. 第1步.

   将新鲜的猪蹄用小钳子夹去杂毛，再刮洗干净；把猪蹄放在灶上烧掉杂毛；将对猪蹄剖成两半，剁成小块备用

2. 第2步.

   冷锅中倒入适量的油，放入糖不断翻炒，直到糖融化，变成暗红色的泡泡；放入蹄花，使其每一块都充满沾到糖色；因为糖融化后，即使关火还是会沸腾，所以炒糖色时要开小火，以免糖泡焦糊

3. 第3步.

   放入姜片、花椒、干辣椒炒香，加入开水、老抽、生抽、盐、料酒；高压锅闷25分钟，或是大火炖90分钟

4. 第4步.

   锅内水烧开后，放入少量油、上海青，10秒钟后捞出，过凉水；将上海青摆在装蹄花的碗里即可