焦糖杏仁泡芙

焦糖杏仁泡芙的做法步骤

1. 第1步.

   水+黄油丁+盐，放入锅中，用中火煮至完全沸腾

2. 第2步.

   关火，马上倒入过筛的低筋面粉搅拌到均匀，成一个光滑的面团

3. 第3步.

   重新开火，以小火搅拌至锅底出现薄膜，大概1分钟，即可关火

4. 第4步.

   面团放入搅拌盆中，让其降温至60度左右。（热却不烫）

5. 第5步.

   分多次倒入常温的蛋液，每完全混匀一次，再加入下一次

6. 第6步.

   完全混合好的面糊细腻有光泽。挂在木铲上呈倒三角状。即使低落也非常缓慢

7. 第7步.

   用1cm圆形裱花嘴挤入烤盘中

8. 第8步.

   在表面均匀的撒上杏仁片。放入烤箱烘烤，200度烤约20分钟。表面呈烘焙色即可。关火后可以在炉中闷2分钟再取出

9. 第9步.

   熬焦糖：冷水+糖放入锅中，中火，不需搅拌

10. 第10步.

    继续熬煮，呈大泡，周围渐渐变黄，可以关小火，转动锅子

11. 第11步.

    待呈棕红色，焦糖就熬好了，关火，立即放入15g热水搅拌均匀

12. 第12步.

    泡芙蘸上焦糖即可。焦糖很热，注意不要烫到～焦糖如果凝固了，可以再次开火融化