焦糖果冻布丁蛋糕

焦糖果冻布丁蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   焦糖液:细砂糖加10克水放入锅中,中小火,不要搅动.可以慢慢转动锅子

2. 第2步.

   颜色慢慢变深,可以换成小火,直到主要棕红色,然后迅速浇上200克热开水

3. 第3步.

   趁焦糖液有热度,加入用冷水泡软的吉利丁,搅拌均匀,倒入模具中,放入冷藏使其凝固

4. 第4步.

   制作布丁液:全蛋加蛋黄一起打散

5. 第5步.

   牛奶加红糖煮到80度,然后加入朗姆酒

6. 第6步.

   一边搅拌,一边冲入蛋液中搅拌均匀后,整体过筛一遍

7. 第7步.

   冷却后,倒入到凝固的焦糖果冻上

8. 第8步.

   倒好的样子

9. 第9步.

   制作蛋糕体:牛奶加黄油煮到65度,然后加入朗姆酒

10. 第10步.

    快速加入过筛的低筋拌匀,注意不要搅拌过度

11. 第11步.

    逐个加入蛋黄拌匀,备用

12. 第12步.

    蛋白分三次加入细砂糖打至途中状态

13. 第13步.

    少量蛋白加入步骤11中拌匀,然后再倒回大部分蛋白中,刮刀整体拌匀

14. 第14步.

    拌匀后,整体倒在步骤8的布丁液上面,轻轻抹平表面,烤盘中加2厘米80度得热水,然后150度烤45分钟,冷藏一夜脱模