牛奶哈司

牛奶哈司的做法步骤

1. 第1步.

   低粉加高粉混合,在操作台上围成粉墙

2. 第2步.

   除黄油外所有材料倒入粉墙中,主要不要流淌到外面(牛奶留20克)

3. 第3步.

   慢慢将粉墙内的材料与面粉混合,直到成团

4. 第4步.

   成团后,加入剩余的牛奶继续揉

5. 第5步.

   待面团具有延展性时加入小块黄油继续揉至表面光滑,能拉出薄膜

6. 第6步.

   覆盖保鲜膜,室温28度,醒发90分钟

7. 第7步.

   醒发后,手指蘸高粉戳如面团基本不回弹

8. 第8步.

   然后将面团轻拍排气,左右折向中间1/3

9. 第9步.

   上下再折1/3,再次醒发30分钟

10. 第10步.

    将面团分割成2部分,分别滚圆,醒发30分钟

11. 第11步.

    然后按平,上下各向中间折,整形成橄榄形

12. 第12步.

    擀开,卷起,卷的紧一些

13. 第13步.

    收口要薄,收口捏紧

14. 第14步.

    覆盖保鲜膜或者帆布最后醒发一小时

15. 第15步.

    然后用面包划纹刀直着划出5条线,表面喷水,预热30分钟的石子上浇水,190度烤约25分钟