咖啡戚风

咖啡戚风的做法步骤

1. 第1步.

   蛋白中加几滴白醋，糖与玉米淀粉混和后，分三次加入蛋白中，将蛋白打至硬性

2. 第2步.

   牛奶与咖啡粉稍稍加热，使之充分溶解成咖啡液，放凉备用。玉米油、蛋黄与咖啡液用打蛋器打至乳化

3. 第3步.

   筛入低粉与盐，用打蛋器快速打匀即可

4. 第4步.

   用蛋抽沿着同一方向慢慢搅拌打发好的蛋白几下，使之浓缩

5. 第5步.

   将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，切拌均匀，再加入三分之一拌匀，然后将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白糊中，快速轻柔的拌匀

6. 第6步.

   将拌好的蛋糕糊倒入模具中，在桌子上摔几下

7. 第7步.

   烤箱预热，140度，底层，上下火，85分钟，出炉后摔几下立即倒扣至蛋糕凉透

8. 第8步.

   脱模