红油辣椒，又称辣椒油，红油，油辣子。川菜中运用极广。
锅内加油，烧到5成热，加入少许的油入盆中，使劲搅均匀（大约能使其成糊状），然后继续加热油到6-7成热（开始有一点油烟），然后关火将油分次淋入辣椒糊中，直到8成满。盖上盖，静置24小时以上，即成：）
一定要注意，红油辣椒不适合现做现吃，需要给他足够的静置时间，这样做出来的红油辣椒，才能真正实现“色泽洪亮，辣而不燥”。此外，四川的辣椒面，虽然叫做辣椒面，其实是辣椒碎，明显的颗粒状。北方很多时候都是“辣椒粉”，油温要低些~~~
