上星期买的紫薯正好用来做紫薯酥，方子来自《护生素食》，现在做酥饼基本使用此方子，因为是使用植物油，多少比动物油健康一些，虽然两者的热量一样高。我家两个小孩都不喜欢吃蒸熟的蕃薯，但这个紫薯馅的酥饼他们却很爱吃。
| 紫薯 | |
| 糖粉 | |
| 熟咸蛋黄（也可以放入炼乳和黄油，考虑到热量的问题，我没放） | |
| 低筋面粉 | 1.5杯（油心） |
| 中筋面粉 | 1+3/4杯（水油皮） |
| 紫薯粉 | 1大匙（水油皮） |
| 玉米油 | 6汤匙（90ML）（油心） |
| 水 | 6汤匙（90ML）（水油皮） |
| 玉米油 | 6汤匙（90ML）（水油皮） |
紫薯去皮，切薄片，上锅蒸熟
趁热放入糖粉捣烂，用网筛过一遍成紫薯泥
取一小团薯泥，包上咸蛋黄，做成馅备用。（薯泥的大小根据酥饼大小决定）