贝印版戚风

贝印版戚风的做法步骤

1. 第1步.

   分离蛋清和蛋黄分别放在两个容器中，容器里要求无水无油

2. 第2步.

   蛋白打成粗泡

3. 第3步.

   加入白糖（分三次加）和少许的白醋或者塔塔粉，我用的是塔塔粉。将蛋白打至纹路更明显且光滑雪白,尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态

4. 第4步.

   将油、牛奶、糖全部加入分离好的蛋黄中

5. 第5步.

   用打蛋器将步骤4搅拌均匀

6. 第6步.

   将低粉过筛加入搅拌均匀的步骤5中

7. 第7步.

   用打蛋器以低档速度走之字型搅拌均匀。因为这个方子液体含量比较高，不容易产生面粉出筋的现象，所以我直接用打蛋器低速拌匀的

8. 第8步.

   刮刀把盆边的残留拌入

9. 第9步.

   用手动打蛋器在打发好的蛋白中顺时针轻轻的搅拌2圈

10. 第10步.

    用三分之一的蛋白加入到搅拌好的蛋黄糊中

11. 第11步.

    搅拌均匀

12. 第12步.

    步骤11倒入剩下的三分之二的蛋白中

13. 第13步.

    用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）

14. 第14步.

    将搅拌好的面糊倒入磨具内，在桌上震几下排出里面的起泡