红烧牛腩

红烧牛腩的做法步骤

1. 第1步.

   1）牛腩用冷水泡去血水，沥干水分，切成约2.5厘米见方的块

2. 第2步.

   2）把牛腩放入盆里依次放入一大勺料酒、1/4勺盐、1/4花椒面、一点胡椒粉码味约一小时

3. 第3步.

   3）胡萝卜切滚刀、生姜切片、大葱切成约6厘米长的段、香菇泡发洗净

4. 第4步.

   4）锅里放水烧开后放入牛腩烧开5分钟左右

5. 第5步.

   5）把牛腩从锅里捞起来用冷水冲一下，再一次去掉血水

6. 第6步.

   6）炒锅烧热，放入30-40毫升色拉油，烧到5-6成热时放入2个干辣椒、约15—20颗花椒爆锅

7. 第7步.

   7）爆锅后放入焯过水的牛腩，翻炒一下

8. 第8步.

   8）放入大葱段、生姜片、大蒜翻炒出香味

9. 第9步.

   9）放入香菇继续翻炒

10. 第10步.

    10）知道炒干水汽、牛腩表面金黄，把牛腩铲起来，油留在锅里

11. 第11步.

    11）放入两小勺冰糖（约5克），小火炒出糖色后

12. 第12步.

    12）放入两小勺郫县豆瓣翻炒出红油、出香味

13. 第13步.

    13）倒入煸炒好的牛腩，翻炒几下，再放入一大勺料酒翻炒一下

14. 第14步.

    14）倒入500毫升清水，并依次放入一小勺老抽、两小勺生抽、两小勺美极鲜味汁、一小勺蚝油、两颗八角、两块山奈、一小块桂皮（香料没有不放也可以）烧开后关小火慢慢的闷或用高压锅小火压半小时到40分钟左右

15. 第15步.

    15）用锅里剩的油把胡萝卜稍炒一下

16. 第16步.

    16）把闷好的牛腩倒入（如果是锅里慢慢闷的，直接把胡萝卜放入就行）放约1/2勺盐

17. 第17步.

    17）中小火焖到胡萝卜熟透后放一点味精

18. 第18步.

    18）起锅后撒一点香菜段