开凌梭是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。肉质肥嫩，营养丰富，清炖汤汁乳白，红烧吃不但更入味，而且也丝毫不会影响其鲜嫩的口感。
梭鱼刮去鱼鳞，去内脏洗净，鱼身打花刀
锅内花生油烧热后，放葱姜蒜、干辣椒、花椒粒炒香
加入豆瓣酱、少许酱油
放料酒、糖适量，炒匀
梭鱼下锅
加水没过鱼身一多半，大火烧开转中火继续炖
锅内汤汁浓稠时，加少许盐、醋、味精、香菜末出锅即可
1、梭鱼鱼肉鲜嫩，炖的时候不宜切段，以免炖的时间久了鱼肉散掉。
2、豆瓣酱炖鱼如果火太旺容易粘锅，所以一定要注意火候，炖的时候以中火和小火为宜。
