锅中油温预热，放入鱼块
鱼块炸至金黄色，没水分后捞出
炸好的鱼块晾凉备用
葱、姜切片备用，花椒、八角、干辣椒准备好
锅内留少许底油，加葱姜，花椒、八角、干辣椒炒香
锅内加水，加入盐、味精、酱油煮开后，放炸好的鱼块
慢火将汤汁浸到鱼块中后，加少许白酒、白糖（喜欢甜味可多加），均匀煮至锅内留少许汤汁，加五香面、味精翻至均匀即可出锅
1、鲅鱼从冰箱中取出，略微化冻即可。（如果是新鲜鲅鱼，先放在冰箱里冻一个小时左右，取出再用，方便切的时候成型)
2、用剪刀剪去鱼尾,清洗。
3、切鱼块，切的时候鱼的肚子冲着自己，刀斜着切。
4、切好的鱼块，鱼肚子里的东西，用剪刀轻松取出。
5、再将处理好的鱼块，清洗一下。
6、鱼块控水备用。
