南瓜塔

南瓜塔的做法步骤

1. 第1步.

   将去皮去籽的南瓜大火蒸熟，过筛备用

2. 第2步.

   塔皮的黄油室温软化，加入糖搅打均匀。分次加入全蛋液拌匀。筛入中粉，先用橡皮刮刀稍拌合

3. 第3步.

   在用手抓捏均匀，放保鲜膜中入冰箱冷藏2小时以上

4. 第4步.

   取出冷藏好的塔皮，案板上撒手粉，将其擀成薄片。放模具中整形，表面用叉子扎些小孔，静止松弛20分钟

5. 第5步.

   表面压重物，160烤18分钟左右。取出塔皮，将表面的锡纸和重物取出，再180度烤10分钟，至表面呈黄褐色

6. 第6步.

   南瓜馅中的吉利丁片提前放冰水中的泡软，将来南瓜泥倒入锅中，依次加入糖、蛋黄、牛奶混合均匀

7. 第7步.

   中火加热，边搅拌边煮至有“咕噜咕噜”的声音，熄火。趁热加入沥干水分的吉利丁片拌匀

8. 第8步.

   加入肉桂粉和朗姆酒拌匀，隔冰水降温至20℃以下，南瓜糊呈现粘稠状

9. 第9步.

   淡奶油打至6、7分发，倾斜打蛋器还会缓缓滑动的状态。蛋白打至中性发泡，提起打蛋器有一个小小的尖勾状态

10. 第10步.

    将打发的淡奶油与降温的南瓜糊混合均匀。在将其与蛋白霜混合均匀

11. 第11步.

    倒入烤好晾凉的塔皮中，抹平表面，放冰箱冷藏过夜，取出后表面挤些打发的淡奶油装饰即可