酥派皮，口感有些像曲奇饼干，酥脆可口，还有芳香的杏仁酱和香浓的乳酪混合馅，要将这两种馅料同时融入派中，中间必须用一层薄薄的蛋糕片作为格挡，以免派的馅料粘糊糊的烤不熟，第一次做这款派时，我就自作聪明的省略掉中间那层蛋糕片，结果馅料渗入派中，整个都软塌塌的，派皮也失去的酥脆感，可见制作出口感尚佳的甜品，缺少哪一步都不成，还好及时醒悟，终于制作完全了这款甜点。
| 派皮 | 100克 |
| 乳酪混合馅 | 约50克 |
| 戚风蛋糕片 | 2片（约0.5cm厚） |
| 杏仁酱 | 50-60克 |
| 洗净草莓 | 数颗（取其中4颗切成小丁） |
| 白砂糖 | 20克 |
| 防潮糖粉 | 适量 |
| 淡奶油 | 55克 |
| 黄油 | 40克 |
| 低粉 | 2克（乳酪） |
| 白砂糖 | 15克 |
| 奶油奶酪 | 27克 |
| 全蛋液 | 22克 |
| 低粉 | 10克（派皮） |
| 高粉 | 42克 |
| 牛奶 | 16克 |
| 盐 | 1克 |
奶油奶酪隔水加热软化
低粉和糖混合均匀，倒入软化的奶油奶酪中混合拌匀
加入全蛋液快速搅拌均匀
再加入淡奶油混合均匀
将制作好的乳酪混合馅放冰箱中冷藏过夜，使用时提前取出稍回温
黄油切1cm见方的小块
筛入粉类，放冰箱中冷藏至黄油硬化
双手搓至米粒大小
牛奶和盐混合均匀，倒入黄油粒中
用叠压的方式混合成均匀的面团，压扁后放入保鲜袋中冷藏3小时
*制作派皮时黄油无需事先软化，操作时如出现软化现象在筛入粉类后需放冰箱冷藏至硬，这样搓揉起来更加容易成细米粒状。
*派皮面团不要用力揉，要用叠压的方式将面团混合均匀，以免面粉起筋，影响酥脆的口感。
*整形好的派皮要放冰箱冷藏松弛1小时，或是静止松弛30分钟，以免烤的时候回缩。
*烤派皮前将表面压一层重物，如豆子或是小石子，防止派皮鼓起。
*戚风蛋糕做法参考这里，省略掉材料中的蜜豆和玫瑰花。
*乳酪混合馅长时间冷藏会稍凝固，所以使用前需提前取出回温。
