圣诞节留下的后遗症，最近变的超爱肉桂的味道，想当初我想起这味道都是敬而远之，总觉得这味道很老土，没想到圣诞做了那些加肉桂粉的面包、蛋糕、饼干，现在变得开始喜欢上这味道，肉桂和核桃简直是绝配，将它们混合加在乳酪蛋糕里，想起来都兴奋，再加上最后在表面淋的酸奶油，简直是美味极了。
| 低粉 | 85克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 蜂蜜 | 16克 |
| 牛奶 | 20克 |
| 黄油（溶化） | 12克 |
| 1CM厚海绵蛋糕 | 一片 |
| 核桃碎 | 30克 |
| 奶油奶酪 | 185克 |
| 酸奶油 | 150克 |
| 红糖 | 10克 |
| 肉桂粉 | 1小勺 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 牛奶 | 150克 |
| 玉米淀粉 | 3大勺 |
| 香草粉 | 少许 |
| 蛋白 | 2个 |
| 白砂糖 | 60克 |
| 盐 | 少许 |
| 白醋 | 少许 |
| 酸奶油 | 70克 |
| 糖粉 | 30克 |
模具内提前铺油纸
低粉提前过筛三次备用
全蛋放入盆中边隔水加热边搅打，水温加热至40度
水温保持在约40度，加入细砂糖继续搅打
蜂蜜隔水加热至约50度，倒入全蛋液中继续搅拌
将面糊搅打至丝绸状，勾起不易消失的面糊即可
分3次加入提前过筛好的低粉，每次都要翻拌均匀再继续加
黄油和牛奶混合煮热（不用沸腾），倒入面糊中翻拌均匀
倒入模具中，烤箱预热160度，倒数第二层烤30分钟左右
1.面糊搅拌均匀后过滤一次，可以去出掉面糊中残留奶油奶酪、蛋和粉类材料等等的小粒结块，使蛋糕质地细腻滑嫩。
2.烤芝士蛋糕采用水浴法，如果使用活底模或慕斯圈需要将模具外面裹紧锡纸，防止进水。
3.蛋糕不好脱模时，可以用一块热毛巾裹住模具的围边和底部，热敷几秒钟，找一个比模具高的瓶子，将模具放在上面，用手扶着周边，用力往下拉即可。
4.切割时可将刀在热火上温热，或是将刀在开水中浸泡一下再用。每次切割完毕都要擦净刀具再重新温热后切第二刀，这样蛋糕切面才会更加漂亮。
5.因为酸奶油市面上销售的比较少，如果实在买不到也可以自制，取一个滤网上面铺两层油纸，倒入原味优格（优酪乳），直接放冰箱冷藏，等水份完全干掉即可。
6.乳酪蛋糕一般在夏天冷藏下能保存3-4天，冬天可保存4-5天，如果还是吃不完，可以将蛋糕切成小角，用保鲜膜包裹好放入冷冻室，这样可以保存近一个月也不会坏，吃之前移到冷藏室半天退冰即可食用。
