中式酥点分大包酥和小包酥两类，其中大包酥适合大批量制作，一般酒店、饭店的厨师都会使用大包酥的做法，我娘直到现在还是习惯这种包法。而小包酥更适合一般家庭制作，虽然制作稍显繁琐，但口感要比大包酥好许多，我跟我娘就这两类酥点分别做的试验，小包酥比大包酥分层效果要好很多，当然口感也稍酥脆些，俺就稀罕那咬一口直掉渣儿的感觉~
| 芋泥 | 170克 |
| 白豆沙 | 55克 |
| 黄油 | 15克（室温软化） |
| 白砂糖 | 22克 |
| 芋头香精 | 适量 |
| 中粉 | 205克（油皮） |
| 酥油 | 60克（油皮） |
| 芋头馅 | 250克 |
| 红豆沙馅 | 250克 |
| 牛奶馅 | 250克 |
| 白砂糖 | 36克（油皮） |
| 水 | 85克（油皮） |
| 低粉 | 162克（油酥） |
| 酥油 | 78克（油酥） |
| 芋头香精 | 1/8小勺（油酥） |
| 抹茶粉 | 5克（油酥） |
芋头去皮蒸熟后过筛两次备用
与白豆沙、软化的黄油、白砂糖混合用电动打蛋器搅拌均匀
最后加入适量的芋头香精调色用
黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀
少量多次的加入蛋黄液拌匀
加入动物鲜奶油和炼乳拌匀
筛入低粉、奶粉拌匀后抓捏成团，冷藏保存
1.这三款点心我是分两次制作完成的，因材料和流程相同所以合在一起写了。
2.初学者制作酥点的量不要太大，可以每种做4-6个，或是只专门制作一种，这样操作起来不用跟时间赛跑~~
3.馅料可依个人喜好调换或是更改，还可以自己调制抹茶馅，用白豆沙250克加入5克抹茶粉拌匀即可。白豆沙做法点这里
4.抹茶粉也可以用绿茶粉代替，但绿茶粉颜色稍暗淡，口感也略苦些。
5.芋头馅的做法图我找不到了，这里只能用文字代替，自己做的芋头馅稍沾手，必要时可以先揉成小团冷冻凝固后在使用，还可以买专业的芋头馅（网上可以买到），使用起更加方便，味道也更好些，如对色素特别介意的童鞋，可选择其他两款点心尝试制作。
6.配方中的酥油可用猪油、黄油、白油代替，首选猪油，可能有童鞋注意到了，虽然我总说猪油最好，可每次我选用的都是酥油来制作，那只是个人原因，因为我有忌口，不吃小猪猪身上的所有东西~所以我每次用的都是素酥油，制作出来成品与用猪油做的相比表面层次稍显逊色，但酥香的口感还是相当不错的。
