蛋黄酥

蛋黄酥的做法

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蛋黄酥的做法说明

干油面团和水油面团用途各不相同，但又缺一不可，干油面团主要是起酥的作用，但定型效果较差，水油面团有弹性和韧度，所以将两者结合即为完美的酥皮，大概的比例是水油面团约占60%干油面团约占40%.

蛋黄酥的食材和调料

起酥油（或黄油）	40克
面粉	70克
白糖	25克
面粉	30克（油酥面）
食用油	10克（油酥面）
面粉	180克
自制油酥面	40克
温水	适量
食用油	适量（其他）
生鸭蛋黄	数颗（其他）
蛋黄液	适量（其他）

蛋黄酥的做法步骤

第1步.
干油酥面的材料混合，揉匀备用

第2步.
30克面粉加入食用油搅打成粘稠的面糊状即成油酥面

第3步.
水油酥面材料混合揉成表面光滑的面团

第4步.
水油酥面皮包裹住干油酥面，收紧口，防止漏油

第5步.
将其擀成0.2CM厚的长方形，表面均匀的刷上食用油

第6步.
自上而下卷起，分割成5CM左右的小段

第7步.
包入生鸭蛋黄，收紧口

第8步.
放入铺好油纸的烤盘中，表面刷蛋液，烤箱预热180度，放中层烤至表面金黄即可

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