法棍

法棍的做法步骤

1. 第1步.

   混合所有原料，揉成团即可

2. 第2步.

   放入容器，室温（23C左右）发酵3小时左右。折叠（像这样，但是上下左 右都要折叠）3次，分别在第45，90，135分钟折叠

3. 第3步.

   分割面团，每份350克，要诀是要形状尽量整齐，从此时开始就要考虑到最后整形的均匀

4. 第4步.

   初次整形，也就是我们说的”滚圆“。法棍滚圆不是圆的，是柱形，注意要表皮绷紧，而且形状均匀，如果这里的柱形形状粗细不均匀，那么整形出的法棍也会不均匀。滚圆和整形之间要放松25到30分钟

5. 第5步.

   整形成法棍。我平时的整形方法是先三折（面团按掉浮泡，压成长方形，长边在上，下方，短边在左右。上面折到中间，下面折到中间，然后上下对折，封口）

6. 第6步.

   室温发酵至手指按下慢慢弹回一部分，30到60分钟

7. 第7步.

   割包，232C烤22到25分钟，前面10分钟需要蒸汽