足球面包

足球面包的做法步骤

1. 第1步.

   一般后油法揉面，至光滑后，取出184g，B料中，可可粉和水融合后与剩下的约150g面团混合揉匀成为可可面团。揉好后2个面团分开发酵35度，约45-50分钟至2倍大

2. 第2步.

   156g是可可面团。分割后再加入可可粉和水的分量，大约是156g。可可面团再分成96g和60g

3. 第3步.

   搓长，然后均匀等分。每个足球需要可可面团2g的12个，15g一个，白面团2.3g20个

4. 第4步.

   最后再垒一层5个可可面团，再垒一层白色面团，最上放一个可可团

5. 第5步.

   开盖子，放在温度35，湿度85的环境发酵到基本鼓起到球体>2/3的时候，再盖上盖子。倒扣球模，放入支架，卡紧。（倒扣是为了球体每个面团发酵体积比较均匀）

6. 第6步.

   继续发酵约15-20分钟，预热烤箱170c，中下，约24分钟。取出及脱模冷却