| 低粉 | 55g |
| 蛋白 | 115g |
| 蛋黄 | 95g |
| 细砂糖 | 25g |
| 细砂糖 | 50g |
| 无盐奶油 | 12g |
| 牛奶 | 28g |
| 白巧克力 | 30g（白巧克力慕斯） |
| 鲜奶油 | 90ml（白巧克力慕斯） |
| 黑巧克力 | 50g（黑巧克力慕斯） |
| 鲜奶油 | 125g（黑巧克力慕斯） |
| 吉利丁 | 1/2片（白巧克力慕斯） |
| 糖 | 12g（白巧克力慕斯） |
| 水 | 12g（白巧克力慕斯） |
| 黑巧克力 | 18g（牛奶巧克力慕斯） |
| 白巧克力 | 12g（牛奶巧克力慕斯） |
| 吉利丁 | 1/2片（牛奶巧克力慕斯） |
| 鲜奶油 | 90ml（牛奶巧克力慕斯） |
| 糖 | 12（牛奶巧克力慕斯） |
| 水 | 12（牛奶巧克力慕斯） |
蛋黄+细砂糖打到糖化开、蛋液颜色变淡
蛋白分次加入细砂糖打到8~9分发
将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里翻拌
筛入低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀
倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀
将热的牛奶和奶油液倒入面糊里，翻拌
入模刮平表面，摔一摔烤盘
放进预热好的烤箱，中层180度15分钟左右
出炉后烤盘从离台面10cm左右的位置直接跌落到台面上，就是摔一下烤盘去除内部的热气，然后顺势将蛋糕片连着油纸一起“滑”到烤架上，撕开四边的油纸（底下不用撒掉），放凉
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