法棍

法棍的做法步骤

1. 第1步.

   混合所有原料，揉成团即可

2. 第2步.

   放入容器，室温（23C左右）发酵3小时左右。折叠（像这样，但是上下左 右都要折叠）3次，分别在第45，90，135分钟折叠

3. 第3步.

   分割面团，每份350克，要诀是要形状尽量整齐，从此时开始就要考虑到最后整形的均匀。注意350克是标准的法棍，我的家庭烤箱小，石板更小，350克是 不可能的，200到230克差不多，国内TX的小烤箱更加要减量

4. 第4步.

   初次整形，也就是我们说的”滚圆“。法棍滚圆不是圆的，是柱形，注意要表皮绷紧，而且形状均匀，如果这里的柱形形状粗细不均匀，那么整形出的法棍也会不均匀

5. 第5步.

   滚圆和整形之间要放松25到30分钟，整形成法棍。我平时的整形方法是先三折

6. 第6步.

   室温发酵至手指按下慢慢弹回一部分，30到60分钟。割包

7. 第7步.

   232C烤22到25分钟，前面10分钟需要蒸汽