软化的黄油中，加入糖粉、盐，搅拌混合均匀；分2次加入蛋液；每次都要搅拌至奶油与蛋液乳化融合；筛入低粉
用刮板以按压的方式混合材料（用刮板以按压的方式混合，确保粉类和黄油混合式不会结块，这样才能融合成均匀光滑的面团，并且避免在接下来的制作过程中产生裂纹）
直至完全融合成光滑的面团，面团上撒上一层薄薄的干粉，用手轻轻整形，放入保鲜袋中，压扁，冰箱冷藏1小时以上，直至变硬
操作的硅胶垫上撒上薄薄一层干粉，取出冷藏变硬的面团，面团表面、双手上都杀上薄薄的干粉，整成圆形
擀面杖放在面团上，用身体的重量来按压擀面杖，将面团压成扁圆形，然后，将擀面杖放在面团中间，用手掌将擀面杖前后滚动，使面团延展开来，擀面杖每来回动作一次，就要将面团稍微转动一下为止，再接着擀，要让面团全方位均等延展（为了预防面团沾黏影响转动，擀的时候随时撒些干粉），擀成约2公分厚，比塔6.塔模里刷上一层薄薄的黄油，利用擀面杖将塔皮卷起，移至塔模上，沿着模子内壁铺平，用擀面杖擀去多余的面团，用叉子戳些小眼（防止烘焙时塔皮鼓起），放入冰箱，冷藏30-60分钟，直至定型变硬
在已经定型的塔皮上放上锡纸，锡纸上放入红豆
入预热180度的烤箱，中下层，上下火，10分钟左右，塔皮边缘上色，拿掉红豆和锡纸，涂上全蛋液
移至中上层，继续烘焙5分钟左右，至塔皮表面全部上色，取出冷却备用
