妃娟有名的100%中种方子,很经典很好吃的一款吐司。每次开了大罐的淡奶油,总想着要整个北海道吃吃,这次做的时候,加了不少果干。
高粉 | 250克 |
动物性淡奶油 | 70克 |
白砂糖 | 8克 |
酵母 | 2克 |
牛奶 | 80克 |
蛋白 | 18克 |
黄油 | 5克 |
糖渍橙皮 | 40克 |
圣女果干 | 40克 |
蛋白 | 20克 |
白砂糖 | 37克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 1克 |
奶粉 | 15克 |
黄油 | 5克 |
葡萄干 | 40克 |
全蛋液 | 适量(表面装饰) |
中种材料揉成团,温暖处发酵至3倍大
和主面团材料混合,揉至完全,加入果干,慢慢揉均匀,盖上保鲜膜,室温静止,松弛半个小时
2份面团,大吐司的分割成3份,小吐司的,分割成12份,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静止,松弛15-20分钟
二次擀卷,中间松弛15分钟,入模
温暖湿润处,发酵至9分满,表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,下层,上下火,大吐司35分钟左右,小吐司30分钟左右,表面上色后及时加盖锡纸,出炉侧扣脱模,放凉后密封保存