北海道牛奶吐司

北海道牛奶吐司的做法
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北海道牛奶吐司的做法说明

妃娟有名的100%中种方子,很经典很好吃的一款吐司。每次开了大罐的淡奶油,总想着要整个北海道吃吃,这次做的时候,加了不少果干。

北海道牛奶吐司的食材和调料

高粉250克
动物性淡奶油70克
白砂8克
酵母2克
牛奶80克
蛋白18克
黄油5克
糖渍橙皮40克
圣女果干40克
蛋白20克
白砂37克
3克
酵母1克
奶粉15克
黄油5克
葡萄干40克
全蛋液适量(表面装饰)

北海道牛奶吐司的做法步骤

  1. 第1步.

    中种材料揉成团,温暖处发酵至3倍大

  2. 第2步.

    和主面团材料混合,揉至完全,加入果干,慢慢揉均匀,盖上保鲜膜,室温静止,松弛半个小时

  3. 第3步.

    2份面团,大吐司的分割成3份,小吐司的,分割成12份,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静止,松弛15-20分钟

  4. 第4步.

    二次擀卷,中间松弛15分钟,入模

  5. 第5步.

    温暖湿润处,发酵至9分满,表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,下层,上下火,大吐司35分钟左右,小吐司30分钟左右,表面上色后及时加盖锡纸,出炉侧扣脱模,放凉后密封保存

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